【摘要】鉴于中式快餐缺乏标准的规范系统的现状,在中式快餐现状调查的基础上,测量有代表性的中式快餐牛肉面的营养物质含量和一些相关参数,从而建立一套标准的测量操作流程。通过对北京地区有全国影响力的中式快餐连锁店(永和大王、康师傅私房牛肉面、面爱面、马兰拉面、美国加州牛肉面大王、一品三笑)进行实验,结果发现:这些被测快餐存在显著差异,且普遍表现出营养的不均衡和不健康。食物中所包能量及淀粉含量低于标准水平;但牛肉面中的脂肪含量高于标准水平;食物中的盐分含量远远高于标准,超标多达3～4倍;而且,快餐的温度并不适于食用;牛肉和面的含量过高,蔬菜的含量则普遍过低。