去除内脏对冰藏鲤感官、化学和微生物变化的影响
2010-03-15分类号：S984.1
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所 大连水产学院食品工程学院
【摘要】以感官、TVBN、菌落总数、假单胞菌为指标,探讨去除内脏对冰藏鲤(Cyprinus carpio)品质变化及货架期的影响。结果表明,去除内脏和未去除内脏冰藏鲤的高品质期分别为333h和330h,货架期分别为575h和654h;去除内脏鲤冰藏的货架期略短,但无显著性差异(P>0.05)。在冰藏过程中二者假单胞菌数量占优势,高品质期终点,去除内脏和未去除内脏鲤的菌落总数(CFU/g)的对数值分别为6.33±0.02和6.07±0.03;假单胞菌数(CFU/g)的对数值分别为6.15±0.19和6.04±0.01;挥发性盐基氮值分别为(10.86±0.50)mg/(100g)和(10.15±0.01...
【关键词】鲤 冰藏 去除内脏 品质变化 货架期
【基金】国家自然科学基金资助项目(30771675); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2007M05)
【所属期刊栏目】中国水产科学
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