冷藏养殖大黄鱼指数腐败货架期模型的构建与评价
2010-08-15分类号：S984.1
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 上海海洋大学食品学院
【摘要】通过感官、化学、微生物学分析对0~10℃冷藏养殖大黄鱼鲜度和货架期进行研究,构建和验证了指数腐败货架期模型。结果表明,0~10℃冷藏养殖大黄鱼货架期终点时菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数和产H2S细菌数分别为6.64~7.60、6.24~6.96、6.16~6.90、6.14~6.62 lg cfu/g,挥发性盐基氮和三甲胺分别为27.15~30.12 mg/100g和8.44~10.83 mg/100g。0、5、8和10℃冷藏大黄鱼的货架期分别为17.8±2.5、9.3±1.1、7.0和5.4±1.3 d,并用于构建指数腐败货架期模型。用0、3、7℃冷藏养殖大黄鱼货架期验证指数腐败货架期模型,...
【关键词】养殖大黄鱼 冷藏 货架期 建模
【基金】国家自然科学基金项目(30771675); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2007M05); 上海市教委重点学科建设项目资助(J50704)
【所属期刊栏目】海洋渔业
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