舌虾虎鱼肌肉营养成分与品质的评价
2010-04-15分类号：S917.4
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所 农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 上海高校水产养殖学E-研究院 上海海洋大学水产与生命学院
【摘要】对舌虾虎鱼的肌肉营养成分进行了分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明,舌虾虎鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.92%±0.96%、16.76%±0.30%、0.91%±0.07%和2.25%±0.14%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为78.70%±0.57%(质量分数,干样),其中8种必需氨基酸(EAA)总量是32.26%±0.55%,占氨基酸总量的40.99%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。舌虾虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为63.88,4种鲜...
【关键词】舌虾虎鱼 肌肉 营养成分 营养品质 氨基酸 脂肪酸
【基金】国家自然科学基金项目(30490234); 上海市教委E-研究院建设项目(E03009); 公益性行业科研专项经费(200903048); 长江口中华鲟自然保护区专项; 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2008M01); 国家“八六三”高技术研究发展计划(2008AA10Z227)
【所属期刊栏目】水产学报
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