【摘要】运用杀菌技术可以延长食品的货架期,保持食品安全。随着人们对食品安全问题的日益关注及科学技术的发展,食品杀菌的同时能够保持营养成分和食品天然特性成为衡量杀菌新技术优劣的重要表征。文章概述了国内外食品冷杀菌新技术的基本原理、特点及应用。