湖白鲑肌肉营养成分分析
2010-09-15分类号：S917.4
【部门】哈尔滨市农业科学院水产研究分院 哈尔滨市农村劳动力转移办公室 黑龙江省饶河大马哈放流试验站 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所
【摘要】测定了湖白鲑(Coregonus cluncaformis)的肌肉营养成分。结果显示:湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准。湖白鲑的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、苏氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%。
【关键词】湖白鲑(Coregonus cluncaformis) 肌肉 营养成分
【基金】农业部“948”引进国际先进农业科学技术资助项目(973094); 黑龙江自然科学基金资助项目(C2007-30)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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