真空冷冻干燥蔬菜的品质分析
1995-03-20分类号：TS255.52
【部门】河南省农业科学院园艺研究所 河南省农业机械学校 河南农业大学
【摘要】对真空冷冻干燥及热力干燥的４种蔬菜（胡萝卜、菠菜、韭菜、洋葱）进行品质分析表明，真空冷冻干燥的蔬菜中粗蛋白、总糖、总酸含量分别是热力干燥同种蔬菜的３倍、１．６倍、２倍；ＶＣ、胡萝卜素含量分别比热力干燥蔬菜高４～６倍、２～３倍。真空冷冻干燥蔬菜的粗蛋白、总糖、总酸、胡萝卜素、ＶＣ的保存率分别比热力干燥的高６７％、３０％、３５％、６０％、５０％～７５％。
【关键词】蔬菜保鲜 真空冷冻干燥 热力干燥 营养保存率 品质分析
【基金】
【所属期刊栏目】华北农学报
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