【摘要】用ＮＸＳ－１１型旋转粘度计对６种鸡蛋的蛋黄、蛋白及黄白混合液分别进行测定，对试验数据进行回归分析，并对所得结果进行零截距假设检验，从而建立了蛋黄、蛋白和黄白混合液的通用流变模型。