大黄鱼冷藏过程中的鲜度变化
2009-05-15分类号：S984.1
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所 上海海洋大学食品学院
【摘要】研究了大黄鱼(Pseudosciaena crocea)贮藏于0℃(冰藏)、3℃、7℃和10℃过程中,在感官、化学和微生物品质方面的变化特性,并对其货架期进行分析,探讨了菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S菌、TVBN和TMA与感官评价的一致程度。结果表明,大黄鱼是海水鱼中鲜度下降较慢的种类,在0℃、3℃、7℃、10℃的贮藏过程中,大黄鱼的高品质期分别为330h、208h、114h和87h,货架期分别为523h、368h、197h和150h。各温度高品质期终点和货架期终点时菌落总数(CFU)/g的对数平均值分别为6.10±0.30和6.67±0.35,产H2S菌数(CFU/g)的对数平均值分别...
【关键词】大黄鱼 鲜度变化 货架期 优势腐败菌
【基金】国家自然科学基金资助项目(30771675); 科技部农业科技成果转化基金资助项目(2007GB23260281); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项基金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2007M05).
【所属期刊栏目】中国水产科学
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