【摘要】为了减少甜叶菊糖的苦涩味,利用葡萄糖苷转移酶对甜叶菊糖进行适当程度的酶解试验。结果表明:在浓度为2mg·mL-1的125mL甜叶菊糖溶液中加入葡萄糖苷转移酶2μL,60℃水浴中振荡酶解2h,甜叶菊糖溶液的苦涩味得到明显改善。利用高效液相色谱法测定酶解前后甜叶菊糖结构变化,通过比较可知,甜叶菊糖酶解后有一定量的葡萄糖生成。