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可食性狭鳕鱼皮明胶-壳聚糖复合膜的制备与性质

2009-07-15分类号:TS254

【作者】陈丽  李八方  赵雪  张朝辉  任国艳  庄永亮  闫鸣艳  
【部门】中国海洋大学食品科学与工程学院  
【摘要】研究了狭鳕鱼皮明胶可食性膜的性质,采用壳聚糖以不同比例与狭鳕鱼皮明胶共混,以改善狭鳕鱼皮明胶膜的性能。结果表明,狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性,但其力学性能和热稳定性较低。壳聚糖与鱼皮明胶混合后相容性较好,复合膜的透光率达88%以上。鱼皮明胶中分别加入80%壳聚糖和60%壳聚糖后,膜的抗拉强度和伸长率提高82.5%和330%,热变性温度提高10℃。壳聚糖使鱼皮明胶膜水溶性和水蒸气透过系数急剧降低,但吸湿性略有升高。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜分析表明,狭鳕鱼皮明胶与壳聚糖并不是简单的混合,而是通过化学结合生成了新的大分子化合物,可以制备稳定的复合膜。
【关键词】鱼皮明胶  壳聚糖  复合膜  相容性
【基金】国家“八六三”高技术研究发展计划(2006AA09Z438); 国家自然科学基金(30871943)
【所属期刊栏目】水产学报
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