七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价
2009-10-15分类号：S917.4
【部门】中国水产科学研究院黄海水产研究所 新疆农业大学动物科学学院 烟台开发区天源水产养殖有限公司 烟台市水产研究所
【摘要】对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的...
【关键词】七带石斑鱼 肌肉 营养成分 评价
【基金】国家863计划项目(2006AA10A414-3); 农业部“948”项目(2008-Z8)共同资助
【所属期刊栏目】渔业科学进展
文献传递
