刀鲚两种生态类群-“江刀”和“海刀”鱼肉营养组成的比较及品质的评价
2009-11-15分类号：S917.4
【部门】中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室 长江珍稀鱼类保护研究中心
【摘要】采用常规方法对刀鲚两种生态类群("江刀"和"海刀")的鱼肉营养成分进行了分析比较并评价了鱼肉品质。结果表明,"江刀"鱼肉粗脂肪含量显著高于"海刀"(P<0.01),是"海刀"的2.03倍,而粗蛋白、水分、灰分含量则低于"海刀"。"江刀"和"海刀"鱼肉的水解氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,总量分别占鱼肉鲜样的11.55%和15.37%,其中7种EAA(Leu、Ile、Phe、Try、Thr、Val、Lys)、1种HEAA(Arg)和4种NEAA(Glu、Ser、Tyr、Pro)的含量在"江刀"与"海刀"间存在显著性差异(P<0.05),8种人体必需氨基酸含量分别占鲜样的4.87%和6.4...
【关键词】江刀 海刀 营养成分 鱼肉品质
【基金】中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心)资助项目(2009JBFA01); 农业部淡水鱼类遗传育种;养殖生物学重点开放实验室开放课题(BZ2009-12); 江苏省科技厅高技术研究项目(NO.BG2006338)
【所属期刊栏目】海洋渔业
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