【摘要】测定了75只110日龄和170日龄上市母鸡的胸、腿肌肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸组成等指标。170日龄母鸡肌肉的pH值、烹饪损失、剪切力和肌内脂肪含量显著高于110日龄母鸡,粗蛋白含量显著低于110日龄母鸡(P<0.05)。不同上市鸡母鸡同一部位肌肉的脂肪酸相对含量并无太大差异,但脂肪酸组成有一定差异。170日龄母鸡和110日龄母鸡相比,腿肌增加了C16:2和C22:6两种不饱和脂肪酸,但未检测出C20:2脂肪酸组分,胸肌增加了C18:3、C20:4和C22:6脂肪酸组分。除了珍珠色鸡的失水率和剪切力比其他羽色鸡稍高外,不同羽色鸡在其他理化特性和常量化学成分上均无显著差异。