香稻香气形成的生理特性初步研究
2009-02-15分类号：S511.01
【部门】华南农业大学农学院
【摘要】以非香稻品种华粳籼74为对照,对4个不同基因型香稻的香气及香气合成相关氨基酸和酶进行了比较生理学研究.研究发现:所有参试香稻品种的糙米香气含量均高于对照;香稻品种籽粒游离脯氨酸含量和脯氨酸氧化酶活性以及桂香占和培杂软香籽粒总游离氨基酸含量也高于华粳籼74.通过主成分分析证实,游离脯氨酸、脯氨酸氧化酶和总游离氨基酸是香稻香气合成的主要因子,而鸟氨酸转氨酶与香稻香气的形成无明显关系.
【关键词】香稻 香气 脯氨酸 总游离氨基酸 脯氨酸氧化酶 鸟氨酸转氨酶
【基金】国家自然科学基金项目(30671221); 高等学校博士学科点专项科研基金项目(4100-C08023); 广东省自然科学基金项目(8151064201000017); 广东省农业攻关重点专项(2006A20303001)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
文献传递
