混浊型荔枝果汁饮料的加工工艺
2008-11-18分类号：TS255.44
【部门】福建农林大学食品科学学院 福建省农副产品保鲜技术开发基地
【摘要】应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg.L-1羧甲基纤维素+20mg.L-1黄原胶+20 mg.L-1海藻酸钠;添加1000 mg.L-1柠檬酸和100 mg.L-1EDTA-Na2可有效抑制荔枝果汁饮料储藏过程中的褐变.
【关键词】荔枝 混浊汁 稳定性 非酶褐变 护色剂
【基金】福建省科技厅重大项目(2004NZ02-3)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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