海洋酶法利用海产品下脚料制取活性胶原肽的研究
2008-04-15分类号：TS254.9
【部门】中国水产科学研究院黄海水产研究所 中国水产科学研究院黄海水产研究所 中国水产科学研究院黄海水产研究所 中国水产科学研究院黄海水产研究所 大连水产学院食品工程系 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛266071 大连水产学院食品工程系 116023 青岛266071 青岛266071 青岛266071 116023 青岛266071
【摘要】以富含胶原成分的海产品下脚料为原料,经脱除杂蛋白、脂肪后,用海洋碱性蛋白酶水解,以Feton法检测水解产物的羟自由基清除率,提取具有抗氧化活性的胶原肽。通过温度T(℃),pH值,酶料比([E]∶[S]),料水比([S]∶[W]),时间(min)单因素实验,选取合理水平,做L18(37)正交实验,最终优化得到最佳提取条件为:温度45℃、酶料比1∶150、pH8·0、料水比1∶4、反应30min,所得胶原肽的羟自由基清除率为60·42%。与同浓度Vc、谷胱甘肽(GSH)相比,均具有较高的抗氧化活性,有着良好的开发应用前景。
【关键词】海产品下脚料 胶原肽 抗氧化 Vc GSH
【基金】国家自然科学基金项目(30571429); 国际科技合作重点计划项目(2005DFA30830)资助
【所属期刊栏目】海洋水产研究
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