真空包装淡腌青鱼品质和细菌类型及数量
2008-05-15分类号：TS254.1
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 上海200090 上海200090 上海200090
【摘要】在零售市场和生产企业抽取4批真空包装淡腌青鱼,对其感官、化学和细菌学品质特性进行分析,并对细菌类型和数量进行研究。结果显示,产品栅栏因子及强度存在差异,盐分含量6.68%~12.06%,平均值(9.36±2.2)%;水分活度值0.75~0.91,平均值0.82±0.07;pH值6.00~6.30,平均值6.20±0.13。栅栏因子种类和强度的不同决定产品品质的差异,感官评价均可接受,过氧化值均值为19.65±8.75 meq/kg,挥发性盐基氮均值为24.50±15.30 mg/100 g,菌落总数均值为4.45±1.15 cfu/g,大肠菌群均低于30 MPN/100 g。从4批淡腌青鱼样品...
【关键词】淡腌青鱼 栅栏效应 品质差异 细菌类型 优势细菌
【基金】中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2007M05)
【所属期刊栏目】海洋渔业
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