冷藏瓶装蟹糊微生物学品质安全特征研究
2008-03-15分类号：TS254.1
【部门】上海水产大学食品学院 中国水产科学研究院东海水产研究所 中国水产科学研究院东海水产研究所 上海200090 中国水产科学研究院东海水产研究所 上海200090 上海200090 上海200090
【摘要】对标称保质期内瓶装蟹糊感官、理化、微生物学品质安全及残存细菌菌群进行定性和定量研究,结果表明产品感官品质良好;水分含量(65.48±0.99)%、盐分含量(8.26±3.15)%、水分活度(Aw)(0.90±0.03)、pH(8.18±0.38)、T-VBN(48.02±19.61)mg/100g;菌落总数(5.60±0.81)lgCFU/g,大肠菌群
【关键词】蟹糊 冷藏 细菌菌群 潜在危害
【基金】中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2007M05)
【所属期刊栏目】上海水产大学学报
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