南京板鸭加工过程中肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化
2008-05-18分类号：TS251
【部门】南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏南京210095 江苏省农业科学院农产品加工研究所 江苏南京210014 江苏南京210095 江苏省农业科学院农产品加工研究所 江苏南京210014 江苏南京210095 江苏南京210095
【摘要】研究了南京板鸭各个加工工艺阶段的股二头肌肌内磷脂与游离脂肪酸含量的变化.采用氯仿-甲醇溶液提取肌内脂质,采用固相萃取法将游离脂肪酸和磷脂与其他脂类分离,用高效液相色谱分析各种磷脂组分的含量,通过毛细管气相色谱分析了游离脂肪酸的含量.结果表明,在南京板鸭加工过程中,各种磷脂含量显著降低,游离脂肪酸含量显著提高,游离脂肪酸含量的提高与磷脂含量的降低与脑磷脂含量的下降关系密切.
【关键词】南京板鸭 加工工艺 磷脂 游离脂肪酸
【基金】国家863计划项目(2002AA248031); 国家“十五”专项(2001BA501A24)资助项目
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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