轻盐高湿青鱼制品加工贮藏过程中细菌学定性和定量分析研究
2008-10-15分类号：TS254.1
【部门】中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室 河南农业职业学院
【摘要】对鲜活、加工和冷藏过程中的轻盐高湿青鱼制品品质及细菌种群消长进行定量和定性分析研究。结果表明,运达加工厂、处理和盐渍过程鱼体温度低于15℃,干燥过程鱼体温度约20℃;鲜鱼、花椒和食盐的菌落总数分别为1.8×103、1.5×103、4.0×102CFU/g;盐渍后鱼肉菌数略为上升,达到4.3×104CFU/g,干燥后菌数下降到3.9×103CFU/g,5℃冷藏过程中菌数不断上升。但TVBN变化不显著,初期腐败(第22天)时,感官仍可接受,TVBN为16.27±0.47mg/100g,菌落总数为1.51×107CFU/g。冷藏过程从产品中分离到314株菌,冷藏开始(第0天)时优势菌群为摩氏杆菌属(...
【关键词】轻盐高湿青鱼 品质特征 细菌消长 优势菌
【基金】中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2007M05); 浙江省科技计划项目(2006C16029)共同资助
【所属期刊栏目】海洋水产研究
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