米糠蛋白提取工艺的优化及其特性研究
2008-02-10分类号：TQ936
【部门】广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室 华南理工大学轻工与食品学院 广州510640 广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室 华南理工大学轻工与食品学院 广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室 广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室 广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室 广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室 广东省农业科学院生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室 广州510610 广州510610 广州510640 广州510610 广州510610 ...
【摘要】【目的】建立米糠蛋白在较弱碱性和较低温下保持其特性的高效提取工艺并明确其理化特性。【方法】采用二次通用旋转正交组合设计优化米糠蛋白提取的最佳工艺条件;米糠蛋白特性分别考察其在不同pH、温度、离子强度下的溶解性、乳化性和起泡性,其中,溶解度的测定采用凯氏定氮法,乳化性的测定采用离心法,起泡性的测定采用体积法。【结果】建立米糠蛋白的最佳提取条件为:以pH11的弱碱性水溶液为溶剂,提取温度40℃,提取时间120min,在此条件下蛋白提取率可达80.93%。米糠蛋白的溶解度在等电点附近达到最低并随温度升高而增大,离子会降低其溶解度;pH、温度、离子强度对乳化性的影响与其对溶解性的影响表现一致性,蛋白浓...
【关键词】米糠蛋白 提取工艺 特性 溶解性 乳化性 起泡性
【基金】广东省自然科学基金团队项目(粤科技办字〔2007〕5号文); 国家科技支撑计划项目(2006BAD05A01-13); 粤港关键领域招标项目(2005A20302003); 广东省自然科学基金团队项目
【所属期刊栏目】中国农业科学
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