【摘要】通过观察液料比、微波提取时间等因素对挤压大豆中异黄酮得率的影响,选取乙醇浓度、提取时间和微波功率进行响应曲面试验,并通过对照试验观察挤压技术对大豆异黄酮得率的影响。试验结果表明,微波辅助提取大豆异黄酮的最佳条件为乙醇浓度为90%,提取时间为5min,微波功率为540W,提取液H+浓度为2.0mol/L,液料比(V/W)为20,提取1次。此条件下大豆异黄酮得率为0.50%,显著高于对照试验。挤压技术处理有利于大豆异黄酮的提取,微波技术提取大豆异黄酮效果优于对照试验方法。