鱼源乳酸菌的抑菌特性研究
2008-05-15分类号：S948
【部门】集美大学省高校水产科学技术与食品安全重点实验室 集美大学省高校水产科学技术与食品安全重点实验室 集美大学省高校水产科学技术与食品安全重点实验室 集美大学省高校水产科学技术与食品安全重点实验室 集美大学省高校水产科学技术与食品安全重点实验室 福建厦门361021 福建厦门361021 集美大学厦门市饲料检测与安全评价重点实验室 福建厦门361021 福建厦门361021 集美大学厦门市饲料检测与安全评价重点实验室 福建厦门361021 福建厦门361021 集美大学厦门市饲料检测与安全评价重点实验室 福建厦门361021 福建厦门361021
【摘要】采用体外试验研究了3株从斜带石斑鱼仔鱼体内分离的乳酸菌其产酸能力及抑菌特性。结果表明:菌株EA-1和Y1B-3产乳酸的速度和pH值下降速度较快,培养后期乳酸含量显著高于Y4-2(P<0.05)。3株乳酸菌对致病性哈维氏弧菌和溶藻弧菌均有不同程度的抑制作用,但乳酸对三株乳酸菌的抑菌活性没有影响,提示3株乳酸菌均能产生乳酸以外的抑菌物质。三株乳酸菌的抑菌物质具有一定的热稳定性,经60℃和80℃热处理后保留70%以上的抑菌活性,但经100℃高温处理失去抑菌活性。3株乳酸菌产生的抑菌物质对胰蛋白酶敏感,在偏中性条件下抑菌活性较高。
【关键词】乳酸菌 抑菌特性 乳酸 胰蛋白酶
【基金】国家自然科学基金(30600461); 集美大学科研基金(C60616)
【所属期刊栏目】上海水产大学学报
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