莱芜猪肌肉胶原蛋白的发育性变化及其与肉质的相关性分析
2008-02-10分类号：S828
【部门】山东农业大学动物科技学院 南京农业大学动物科技学院 南京210095 南京农业大学动物科技学院 山东省莱芜市畜牧兽医技术推广中心 南京农业大学动物科技学院 山东农业大学动物科技学院 山东农业大学动物科技学院 山东省莱芜市畜牧兽医技术推广中心 山东省莱芜市畜牧兽医技术推广中心 山东泰安271018 南京210095 山东莱芜271100 南京210095 山东泰安271018 山东泰安271018 山东莱芜271100 山东莱芜271100
【摘要】【目的】探讨肉质特性的构成实质和调控机制,为地方猪种的选育和利用提供依据。【方法】以30～90kg体重莱芜猪和40～100kg体重鲁莱黑猪共84头去势公猪为试验对象(每组6头),研究肌肉中胶原蛋白含量和性质(交联度)的发育性变化及其与肉质特性的关系。【结果】莱芜猪肌肉总胶原蛋白含量(TC)、不溶性胶原蛋白含量(IC)和胶原蛋白的溶解度(CS)以及肉质特性的大理石纹(MS)和剪切值(SF)在不同体重组间存在显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)的差异。鲁莱黑猪肌肉中TC、IC、CS和可溶性胶原蛋白含量(SC)以及肉质特性的MS、熟肉率(CP)和拿破率(NY)在不同体重组间存在显著(P<0....
【关键词】肌肉 胶原蛋白 肉质特性 发育性变化 莱芜猪
【基金】国家发改委生物育种高技术专项(2007249051); 山东省农业良种工程重大课题(20069013); 山东省教育厅科技计划项目(J07WF08)
【所属期刊栏目】中国农业科学
文献传递
