珍稀保护竹种筇竹笋营养成分的研究
2008-12-15分类号：S795
【部门】中国林业科学研究院亚热带林业研究所 云南省昭通市林业局 云南省大关县三江口国营林场
【摘要】对特产我国的珍稀保护竹种筇竹笋的笋体特征、营养成分及其变化进行了研究,结果表明:筇竹鲜笋平均笋壳占45.48%,笋肉占54.52%,笋肉含水率为90.80%,笋肉干物质分别占笋肉鲜质量和总鲜质量的9.20%、4.99%;干样平均含蛋白质348.3 mg.g-1,氨基酸总量349.93 mg.g-1,粗脂肪115 mg.g-1,可溶性总糖29.8 mg.g-1,P68.2mg.g-1,Fe 0.07 mg.g-1,Ca 0.54 mg.g-1,Mg 1.63 mg.g-1,Zn 134.80 mg.kg-1,Se 0.50 mg.kg-1。不同种源的筇竹笋蛋白质含量和氨基酸组成不同,并随着海拔高...
【关键词】筇竹 笋 营养 变异
【基金】国家林业局重点项目(2006-64); 横向合作项目“筇竹;方竹资源研究开发”
【所属期刊栏目】林业科学研究
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