二花脸仔猪与皮特兰仔猪肌纤维类型特性的比较及其与肉质的关系
2008-03-18分类号：S828
【部门】南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室 南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室 南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室 南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室 南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095 江苏南京210095
【摘要】选用性情温顺、肉质好的二花脸猪和胴体瘦肉率高,但肉质欠佳的皮特兰猪为试材,运用组织学和组织化学的方法对2种猪半腱肌、背最长肌和腰大肌的肌纤维进行分型,并对肉质进行了测定.结果表明:(1)二花脸猪各型肌纤维面积均小于皮特兰猪;(2)2种猪半腱肌各型纤维所占比例相近,背最长肌快收缩糖酵解型纤维所占比例最大,而腰大肌则是慢收缩氧化型纤维所占比例最大;(3)二花脸猪背最长肌pH45 min、pH24 h均高于皮特兰猪,pH45 min品种间差异极显著(P<0.01).可见,二花脸猪较小的肌纤维面积与其优良的肉质相关.
【关键词】肌纤维类型 肉质 二花脸猪 皮特兰猪
【基金】国家自然科学基金资助项目(30430420); 国家重点基础研究发展计划项目(2004CB11750)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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