茶多酚氧化酶酶学性质研究
2008-02-15分类号：S571.1
【部门】湖南农业大学园艺园林学院 湖南农业大学园艺园林学院 湖南农业大学园艺园林学院 湖南农业大学园艺园林学院 湖南农业大学园艺园林学院 湖南农业大学园艺园林学院 湖南长沙410128 湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南农业大学茶学教育部重点实验室 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南农业大学茶学教育部重点实验室...
【摘要】采用柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液(pH 5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂.
【关键词】茶 多酚氧化酶 抑制剂
【基金】湖南省教育厅项目(06C404)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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