内蒙古达赉湖蒙古油肌肉营养成分分析
2008-01-15分类号：R151
【部门】内蒙古民族大学 内蒙古民族大学 内蒙古达赉湖渔业开发总公司 上海水产大学生命科学与技术学院 内蒙古通辽028000 上海水产大学生命科学与技术学院 上海200090 内蒙古通辽028000 内蒙古满洲里021400 上海200090
【摘要】对蒙古油(Hemiculter bleekeri warpachowskyi)的生化成分进行了分析。结果表明:蒙古油肌肉水分含量为78.12%。在肌肉干物质中,蛋白质含量为80.47%,脂肪含量为11.35%,总糖含量为0.39%,灰分含量为6.28%。蒙古油氨基酸(AA)总量占肌肉干重的76.40%,其中必需氨基酸(EAA)占32.75%,非必需氨基酸(NEAA)占33.10%,鲜味氨基酸(FTAA)占31.28%。蒙古油肌肉中鉴定出23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA〗)4种,不饱和脂肪酸(UFA)19种。饱和和不饱和脂肪酸含量分别为22.30%和70.26%。EPA+DHA的含量...
【关键词】蒙古油(Hemiculter bleekeri warpachowskyi) 蛋白质 脂肪 氨基酸 脂肪酸
【基金】
【所属期刊栏目】淡水渔业
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