瓯江刺鲃肌肉营养成分分析与品质评价
2008-02-15分类号：R151
【部门】丽水学院化学与生命科学学院 上海水产大学生命科学与技术学院 丽水学院化学与生命科学学院 浙江省丽水市水产技术推广站 浙江省缙云县大洋水库工程管理处 丽水323000 浙江大学动物科学学院 杭州310029 上海200090 丽水323000 丽水323000 缙云321412
【摘要】测定了瓯江刺鲃[Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分。结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%。必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(干重)。脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%。
【关键词】瓯江刺鲃Spinibarbus caldwelli 肌肉 营养成分
【基金】浙江省科技厅项目(2004C32041); 浙江省丽水市科技局科研项目(20063-7)资助
【所属期刊栏目】华中农业大学学报
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