【摘要】食品安全规制是社会规制的一项重要内容,主要包括各项食品领域的法律、法规和认证制度等。由于其具体实施需要投入大量成本,因此,成本—收益法就成为度量企业遵从食品安全规制经济绩效的重要方法。从对北京市食品企业采纳HACCP的成本进行的实证分析表明,企业为实施HACCP付出了大量的成本,企业的成立年份、规模、销售网络、认证年份和注册资本都影响着企业实施HACCP的各项成果。由此可见,食品安全并非免费的午餐,政府在推广食品安全规制时应充分考虑企业的自身情况(即企业的成立年份、规模和产品销售区域等),分地区、分企业加以实施和推广。