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脉冲强光对熟地瓜干杀菌效果及品质的影响

2007-03-18分类号:TS215

【作者】江天宝  陆蒸  陆则坚  
【部门】福建农林大学食品科学学院  福建省农业科学院生态研究所  福建农林大学食品科学学院 福建福州350002  福建福州350004  福建福州350002
【摘要】脉冲强光可以有效地杀灭熟地瓜干表面污染菌,20 s处理可使大肠杆菌数量降低5个数量级;25 s处理熟地瓜干的感官品质(色泽、气味、质地、味道)没有显著变化;理化品质(总糖含量、蛋白质含量)变化率都不超过0.30%;在3个杀菌工艺参数中,闪照时间对熟地瓜干杀菌效果和理化品质的影响最大.
【关键词】脉冲强光  熟地瓜干  杀菌效果  品质
【基金】福建省科技厅重大资助项目(2003S003)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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