不同盐分环境对扁桃凝胶质构特性的影响
2007-12-15分类号：TS202.3
【部门】中南林业科技大学资源与环境学院 中南林业科技大学资源与环境学院 中国林科院亚热带林业实验中心 中国林科院亚热带林业实验中心 湖南长沙410004 湖南长沙410004 江西分宜336600 江西分宜336600
【摘要】用TA-XT 2 i质构仪测定不同盐分环境下的扁桃凝胶,研究扁桃凝胶体在不同盐分环境下的质构特性的变化规律.结果表明:不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性影响的相伴概率值P r都小于0.01,对脆性、咀嚼性影响的相伴概率值P r为0.029 7和0.019 5,处于0.01~0.05之间;对弹性、粘结性、回复性影响的相伴概率值P r为0.999、0.613 1和0.249 1,大于0.05,这说明不同N aC l处理对扁桃凝胶的硬度、粘附性、粘合性等特性的影响差异达到极显著水平,对扁桃凝胶的脆性和咀嚼性的影响差异达到一般显著水平;对扁桃凝胶的弹性、粘结性、回复性影响差异没有达到...
【关键词】经济林栽培 扁桃 凝胶 质构特性 盐分 经济林 林产化工
【基金】中南林业科技大学青年教师基金项目(编号:07006B); 国家林业局“948”项目(2002-32)部分研究内容
【所属期刊栏目】中南林业科技大学学报
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