养殖大黄鱼冷藏过程中细菌菌相的变化
2007-03-30分类号：S984.1
【部门】农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所 农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所 农业部海洋与河口渔业重点开放实验室中国水产科学研究院东海水产研究所 上海德记行科技发展有限公司 上海200090 上海200090 上海200090 上海200086
【摘要】采用感官、挥发性盐基氮(TVBN)、菌落总数对大黄鱼(Pseudosciaena crocea)在0℃、5℃冷藏过程中的品质变化特征进行分析,并对细菌菌相进行定性和定量研究。结果表明,冷藏初期、高品质期和货架期终点菌落总数N(CFU/g)的对数值(lgN)分别为5.40±0.17、6.98±0.17、7.38±0.09,TVBN分别为(7.00±1.82)mg.100-1.g-1、(13.00±1.42)mg.100-1.g-1、(29.92±1.75)mg.100-1.g-1。冷藏初期分离获得211株菌株,84.8%是革兰氏阴性菌,出现少量革兰氏阳性菌(6.2%),优势菌群是肠杆菌科细菌(6...
【关键词】大黄鱼 冷藏 细菌菌相 优势菌
【基金】农业部引进国际先进农业科学技术项目资助(2001-478)
【所属期刊栏目】中国水产科学
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