柚子浓缩汁及清汁的流变学特性
2007-07-18分类号：TS255.44
【部门】福建农林大学食品科学学院 福建农林大学食品科学学院 福建农林大学食品科学学院 福建农林大学食品科学学院 福建福州350002 福建省农副产品保鲜技术开发基地 福建福州350002 福建福州350002 福建福州350002 福建福州350002 福建省农副产品保鲜技术开发基地 福建福州350002
【摘要】利用ND J-79型旋转式粘度计测定柚子浓缩汁、柚子清汁的流变特性值并绘制流变曲线,分析结果表明,柚子浓缩汁为假塑性流体,柚子清汁为牛顿流体.研究温度、浓度对柚子浓缩汁粘度影响的数学模型,得到温度对粘度影响的数学模型为η=kexp(Ea/RT),浓度对粘度影响的数学模型为η=Bexp(AC),温度和浓度对粘度综合影响的数学模型为η=K1exp(Ea/RT+K2C+K3C2).利用这些模型可以预测和控制实际生产中不同条件下柚子汁的粘度.
【关键词】柚子浓缩汁 柚子清汁 流变特性
【基金】福建省科技厅青年科技人才创新基金资助项目(2004J008); 福建省科技厅重大专项基金资助项目(2004NZ02-4)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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