即食海带的脱腥与杀菌工艺
2007-01-18分类号：TS254.58
【部门】福州大学生物科学与工程学院 福州大学生物科学与工程学院 福建福州350002 福建福州350002
【摘要】探讨了淡干海带加工成即食海带过程中海带脱腥、杀菌温度和杀菌时间的最佳工艺条件,结果表明,醋酸对海带有良好的脱腥效果,海带经体积分数为1.0%醋酸溶液脱腥20 min后,在100℃下杀菌22 min,所得产品无腥臭味、色泽翠绿、口感脆嫩,达到商业无菌要求.
【关键词】即食海带 脱腥 杀菌 工艺
【基金】福建省自然科学基金资助项目(Z0516004)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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