漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响
2007-03-18分类号:TS254.4
【部门】福州大学生物科学与工程学院 福州大学生物科学与工程学院 福州大学生物科学与工程学院 福建福州350002 福建福州350002 福建福州350002
【摘要】研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为:先用清水漂洗2次再用2.5 g.L-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为:擂溃温度15℃左右,擂溃时间20-30 min.
【关键词】鳙鱼 鱼糜 漂洗 擂溃 凝胶强度
【基金】福建省自然科学基金资助项目(Z0516004)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
文献传递