固相微萃取分析发酵肉制品中的挥发性风味组分
2007-04-15分类号：TS251.5
【部门】湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128 湖南长沙410128 湖南长沙410128
【摘要】为开发新型肉制品,运用SPME-GC-MS对传统侗族发酵肉制品中的挥发性风味组分进行了分析.结果表明,在鉴定出的48种风味物质中,酯、醛、醇、烷烃分别为13,11,6,5种,其他杂环化合物13种.主体风味成分是己酸乙酯、苯乙醇、辛酸和辛酸乙酯.
【关键词】固相微萃取 发酵肉 挥发性风味
【基金】长沙市科技局项目(K069078-22)
【所属期刊栏目】湖南农业大学学报(自然科学版)
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