【摘要】随着世界人口的增加,人类对蛋白质资源需求的矛盾日益突显,开发新的蛋白质资源势在必行。本文对植物叶蛋白的性质、开发利用现状、营养及食用价值等做了论述。就合理利用植物叶蛋白提出了建议。