不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律
2007-12-15分类号：TQ351
【部门】中南林业科技大学资源与环境学院 中南林业科技大学资源与环境学院 中南林业科技大学资源与环境学院 中国林科院亚林中心 中南林业科技大学资源与环境学院 湖南长沙410004 湖南长沙410004 湖南长沙410004 江西分宜336600 湖南长沙410004
【摘要】为了合理高效开发利用扁桃胶,利用TA-XT 2 i质构仪研究了不同质量分数的扁桃凝胶质构特性的变化规律.结果表明,不同质量分数的扁桃凝胶的硬度、脆性、粘结性、粘附性、粘合性、咀嚼性、回复性等特性的差异达到极显著水平,而弹性的差异没达到显著水平,不同质量分数的扁桃凝胶的质构特性各参数的变化规律呈多样性.
【关键词】经济林 食品加工 扁桃胶 质构特性 质量分数
【基金】国家林业局“948”项目“晚花;自花结实扁桃新品种;抗性砧木及高产栽培技术引进”(2002-32)部分研究内容
【所属期刊栏目】中南林业科技大学学报
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