匙吻鲟含肉率及肌肉营养成分分析
2007-07-15分类号：S917.4;R151
【部门】哈尔滨市农业科学院水产研究分院 哈尔滨市农业科学院水产研究分院 哈尔滨市水产技术推广总站 哈尔滨市农业科学院水产研究分院 哈尔滨市农业科学院水产研究分院 哈尔滨市农业科学院水产研究分院 哈尔滨市农业科学院水产研究分院 哈尔滨150078 哈尔滨150078 哈尔滨150076 哈尔滨150078 哈尔滨150078 哈尔滨150078 哈尔滨150078
【摘要】测定了10尾匙吻鲟(Polyodon spathula)含肉率、肌肉营养成分及其氨基酸含量,并对其营养价值进行了评价。结果显示:匙吻鲟含肉率达62.72%;鱼鲜肉中蛋白质含量为15.55%,脂肪为11.06%,灰分为1.28%,水分为72.08%,无氮浸出物为0.43%;17种氨基酸总含量为15.04%(鲜样),8种人体必需氨基酸总含量为5.37%。
【关键词】匙吻鲟(Polyodon spathula) 含肉率 营养成分 氨基酸 营养价值
【基金】哈尔滨市科技攻关项目(2004AA9CN030)
【所属期刊栏目】淡水渔业
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