乌龙岭龙眼果皮的PPO特性及活性抑制
2007-03-18分类号：S667.2
【部门】福建农林大学食品科学学院 福州职业技术学院 福建农林大学食品科学学院 福建农林大学食品科学学院 福建农林大学食品科学学院 福建农林大学植物保护学院 福建农林大学食品科学学院 福建福州350002 福建福州350108 福建福州350002 福建福州350002 福建福州350002 福建省农副产品保鲜技术开发基地 福建福州350002 福建福州350002 福建福州350002 福建省农副产品保鲜技术开发基地 福建福州350002
【摘要】为探明乌龙岭龙眼贮藏保鲜过程中的褐变问题,以C6H6O2为底物,采用分光光度法研究了底物浓度对龙眼果皮PPO活性的影响规律.采用正交试验方案,分析了不同抑制剂、pH值和温度对乌龙岭龙眼果皮PPO活性的影响.结果表明,龙眼果皮褐变反应的动力学符合米氏方程,米氏常数为0.054 mol.L-1,最大反应速度为1.428×102U.m in-1.适宜的抑制剂可有效延缓龙眼果皮的褐变,保持龙眼质量.在相同条件下,Na2S2O3抑制效果最好.此外,还对影响龙眼果皮PPO活性的因素进行了优化.
【关键词】乌龙岭龙眼 果皮 PPO 活性抑制
【基金】福建省科技厅重大专项资助(2004NZ02-3)
【所属期刊栏目】福建农林大学学报(自然科学版)
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