【摘要】采用单因素试验和正交试验的方法,对影响麻栎种子中蛋白质提取的主要因素进行分析,找出最佳提取条件,即采用含有1mmol.L-1EDTA,1mmol.L-1AsA,1mmol.L-1DTT,1mmol.L-1GSH,5mmol.L-1MgCl2,0.05%TritonX_100和20%甘油的50mmol.L-1磷酸钾缓冲液(pH值7.5),加入与材料等质量的不溶性聚乙烯多聚吡咯烷酮(PVPP)与材料共同研磨,即可获得大量的蛋白质。其中最主要的影响因素是PVPP的用量,PVPP阻止了多酚与蛋白质的结合,并将多酚沉淀,从而增加了蛋白质的溶解性。