低分子量谷蛋白亚基Glu-A3和Glu-B3位点对小麦面筋强度和烘焙特性影响
2007-08-28分类号：S512.1
【部门】河南省农业科学院小麦研究中心 河南省农业科学院小麦研究中心 河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究中心 河南省农业科学院小麦研究中心 河南省农业科学院小麦研究中心 河南省农业科学院小麦研究中心 河南省农业科学院小麦研究中心 河南郑州450002 南京农业大学农学院 江苏南京210095 河南郑州450002 河南郑州450002 河南郑州450002 河南郑州450002 河南郑州450002 河南郑州450002
【摘要】低分子量谷蛋白亚基是小麦谷蛋白亚基的重要组成部分,黄淮麦区小麦低分子量谷蛋白亚基组成对品质的效应尚缺乏系统的研究。本研究采用SDS-PAGE方法,鉴定了黄淮麦区42个小麦品种的Glu-A3位点和Glu-B3位点低分子量谷蛋白亚基组成,分析了低分子量谷蛋白亚基对小麦面筋强度和烘烤品质的影响。结果表明,在Glu-A3位点,对面筋强度和面包烘焙品质正向效应为:d,b>a,e;在Glu-B3位点,对面筋强度正效应为:h,d>f>g,b,j,对面包烘焙品质正向效应为:h>f,d>g,b,j。Glu-A3d/Glu-B3h亚基组合具有较好的面筋强度和烘焙品质。就低分子量谷蛋白亚基单个变异位点对品质综合效应...
【关键词】小麦 低分子量谷蛋白亚基(LMW-GS) 面筋强度 面包烘焙品质
【基金】国家高技术研究发展计划项目(2006AA10Z1F5); 河南省重大科技专项(0520010101)
【所属期刊栏目】华北农学报
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