【摘要】采用醇溶蛋白电泳法对进口香米的品种纯度进行鉴定,首先需要构建一个进口香米品种的标准图谱来做为品种鉴定的基准。本试验收集了宁波口岸进口的香米、大米以及白糯米3种样品,用SDS-PAGE(十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳)鉴定方法开展了具体的试验工作。通过对香米、大米以及白糯米3种样品的筛选与电泳分析,确定了上述样品醇溶蛋白的电泳图谱,并在此基础上构建了各样品醇溶蛋白在B,C两组区间的电泳图谱。同时,本试验还对影响电泳图谱的若干因素进行了研究和探索,为今后具体香米品种鉴定工作的开展提供了一定的试验依据。