【摘要】柿吸附与解吸等温线是指导干制柿饼及其产品贮藏的重要依据。本文利用密闭容器中不同温度下饱和盐溶液上方相对湿度不同的原理，采用微型风机使气流流动的动力学方法测定温度２０℃和３０℃时，柿吸附与解吸等温线，根据研究结果提出了柿饼的最佳含水量为２１％～２７％。