荞麦蛋白的酶水解工艺条件研究
2007-03-25分类号：S517
【部门】西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学生命科学学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 中国农业科学院农产品加工研究所 北京100094 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100
【摘要】为确定木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的最佳工艺条件,以水解度(DH)为指标,系统分析了pH、温度、酶用量、时间、底物浓度等5个因素对木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的影响,并在此基础上进行了二次回归正交旋转试验(4因素全面试验),建立了木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的数学模型。结果表明,木瓜蛋白酶在底物浓度80 g/L、温度45℃、酶用量20 000 U/g、pH值7.0、反应时间为3 h时,荞麦蛋白的水解度可达14.38%。各因素对荞麦蛋白水解的影响顺序依次为:温度>pH值>酶用量>底物浓度。
【关键词】荞麦蛋白 木瓜蛋白酶 水解条件 工艺条件
【基金】西北农林科技大学重点科研项目(20030203085)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
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