蛋清高F值寡肽可控酶解条件的筛选
2007-04-15分类号：Q814
【部门】吉林大学营养与功能食品研究室 吉林大学营养与功能食品研究室 吉林大学营养与功能食品研究室 吉林大学营养与功能食品研究室 吉林大学生物与农业工程学院 长春130062 长春130062 长春130062 长春130062 长春130062
【摘要】以水解度(DH)作为试验的衡量指标,通过对pH值、水解温度、水解时间、E/S等试验条件的考察,并采用L9(34)正交试验确定了pH-stat法制备蛋清高F值寡肽的可控酶解条件。结果表明:碱性蛋白酶最适水解条件为:pH值11,温度45℃,[E]/[S]1.04%,水解压时间5h;风味蛋白酶的最适水解条件为:pH值7.5,温度60℃,[E]/[S]3.3%,水解时间5h。
【关键词】蛋清高F值寡肽 酶解 可控条件
【基金】吉林省科技厅自然科学基金资助项目(20050202-3)
【所属期刊栏目】沈阳农业大学学报
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