【摘要】经分析测定４个日本甜柿品种（次郎、松本早生富有、禅寺丸和西村早生）及２个涩柿品种（方柿和火柿）的糖、脂肪、纤维素、可溶性单宁、灰分、蛋白质及其氨基酸组成、维生素和矿质元素含量，结果表明次郎等甜柿在营养成份上有以下特点：①可溶性单宁含量只有０．０９～０．４９５ｍｇ／１００ｇＦＷ，远低于方柿和火柿的１．３５和２．０３ｍｇ／１００ｇＦＷ；②除了禅寺丸个别指标偏低外，维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｅ及尼克酸和β－胡萝卜素含量均高于所测涩柿。次郎的Ｖｃ含量达１２１．４９ｍｇ／１００ｇＦＷ，是方柿的２．４５倍。但Ｖｃ含量最低的是２个不完全甜柿。③４个甜柿比相应的２个涩柿品种含有更多的铁、锌和硒等微量元素。其它成份在品...