不同澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响
2006-04-25分类号：TS255.44
【部门】西北农林科技大学葡萄酒学院 西北农林科技大学葡萄酒学院 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 陕西杨凌712100
【摘要】比较了4种澄清剂对桑椹汁澄清效果及理化成分的影响。结果表明,单一使用700 m g/L膨润土、160 m g/L果胶酶、200 m g/L酪蛋白和50 m g/L聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP),在3~5℃下澄清18 h对桑椹汁的澄清效果较好;单一使用500 m g/L膨润土、40 m g/L果胶酶、50 m g/L PVPP对降低桑椹汁中可溶性蛋白含量的效果较显著;单一使用400 m g/L膨润土、300 m g/L酪蛋白、80 m g/L果胶酶和200 m g/L PVPP对降低桑椹汁中单宁含量的效果较好;单一使用700 m g/L膨润土、160 m g/L果胶酶、300 m g/L酪蛋白、1...
【关键词】澄清剂 桑椹汁 澄清效果 理化成分
【基金】科技部“科技成果重点推广计划项目”(2004EC000317)
【所属期刊栏目】西北农林科技大学学报(自然科学版)
文献传递
